6月17日（水）10:30~13:00調味料のさしすせそ 「酢飯の初歩と応用」
長年、調味料に深く携わってこられた大石先生と
調味料の世界を旅しましょう。
今回のテーマは「酢飯の初歩と応用」です。
酢飯は今まで少しづつ形をかえてやってきていますが、
今回は原点にもどり、２種類の酢飯と黄身酢を作って「酢」を深めていきます。
＜メニュー＞
・基本の酢飯
魚でも鶏肉でも野菜でもなんにでもあう黄金レシピです。
薬味寿司、朴葉寿司にしていただきます。
・赤酢のシャリ
砂糖を使わず塩だけでつくるとてもシンプルなものですが、気に入っていただけると思います。
・黄身酢
油を使わない和風のマヨネーズと思ってください。
乗鞍周辺の山菜をお持ちしますので、
初夏の野菜と合わせて黄身酢でいただきます。
Detail
調味料のさしすせそ「酢飯の初歩と応用」
| 日程 | 6月17日（水）10:30~13:00 |
|---|---|
| 定員 | 9名（最低開催人数 5名） |
| 申込締切 | 6/9（火） |
| 支払締切 | 6/10（水） 午前中 |
| 持ち物 | エプロン・筆記用具・ハンドタオル・上履き・お持ちかえりの場合は容器など |
Teacher
大石 竜
お酢、鍋、麺つゆなどを作るミツカンで商品開発に携わること約３０年。商品を作るさいには、実は様々な料理人からもアドバイスをいただきます。その幅広いノウハウから、レシピの構成理由、調味料の使い分けを感覚的にも理論的にも解説します。 おいしさ探求のため、魚、野菜、ジビエ肉を自分で入手。フレンチレストランでも働き、素材そのものを活かす調理方法を心がけています。